黑魚菠蘿盅
  春季不僅花草多,水果也多得讓人應接不暇。應季的菠蘿、甘蔗因為水分含量高,口感清甜,是很多人的最愛。
  揚子晚報記者從眾彩市場瞭解到,近期菠蘿上市量不斷增加,價格也有所走低,大部分的價格基本維持在1.1-1.6元/斤之間不等,相比2月份的2.1-2.8元/斤,降幅達到30%-40%左右。據經銷商介紹,前期銷售的菠蘿全部來自海南,上市量少價格相對較高。目前海南菠蘿價格仍然處於高位,但是占市場份額逐漸減少,近期大部分新上市的菠蘿來自廣東,因上市量不斷增加,將帶動菠蘿整體價格回落。
  新鮮成熟的菠蘿結實飽滿,果皮黃中略帶青色,表皮凸起物沒有磨損,散髮清新果香。如果發現葉片容易折斷或鬆脫,表示已經過熟。這裡教大家一個小技巧,採購的時候,可以用手輕輕按壓菠蘿,堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿;如果有汁液溢出則說明果實已經變質,不可以再食用。
  通訊員 王舒怡 記者 柳揚
  [今日食譜]黑魚菠蘿盅
  食材明細:黑魚、菠蘿、青紅椒、薑蔥蒜、蛋清、生粉、鹽、料酒、胡椒粉
  做法:
  1.黑魚洗凈,片下背部兩片魚肉,切成小粒,青紅椒也切小粒。
  2.魚肉放入碗里,加姜絲、鹽、胡椒粉、料酒、一點蛋清、生粉,用手拌勻,腌制一會兒,上漿很關鍵關係到魚肉的滑嫩。
  3.菠蘿切開,將菠蘿肉挖出成菠蘿盅,將菠蘿肉也切成小粒。
  4.鍋里放較多油,放入薑蔥爆香,將腌制過的魚肉放入滑炒一下,炒至變色立即撈出。
  5.鍋里留少部分油,放入蒜末爆香,加入青紅椒粒炒一炒。
  6.加入黑魚粒一起炒,視腌制情況可調入一點鹽,加入菠蘿粒翻炒。
  7.加入水澱粉,翻炒均勻即可,吃的時候裝入菠蘿盅。  (原標題:菠蘿上市量增加,價格回落)
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